第二十四章:試做
美食小當家 by 力禾
2023-11-19 15:52
熬制高湯最關鍵的是肉類不能焯水,焯水過後會損失壹部分的蛋白質和口味。
但是不焯水的話在熬制的時候會不停地出現血沫,必須不斷地將浮起來的血沫打掉才能讓湯色看起來清亮。
在系統空間學習的時候,楚雲風可是整整待在壹旁站了5個多小時,手都酸了才熬好了壹鍋高湯。
從櫥櫃裏取出壹塊生姜,洗凈之後開始切了起來。
剛壹切開就聞到了壹股濃烈的姜味,雞油黃的顏色就像是蜜蠟壹般,裏面的纖維都少了很多,切起來沒有絲毫的阻滯感。
將生姜和花椒丟進鍋中,再倒上壹點白酒,開蓋的時候那白酒的香味飄得滿屋都是,可惜壹整瓶的白酒只剩下了區區的壹兩左右,倒完了才想起沒有先嘗壹口。
後面的墻上有壹塊智能控制器,上面布滿了許多功能按鍵,楚雲風點了其中的壹個。
大鍋上的機械臂的燈亮了起來,據系統描述,這款機械臂可以智能去除浮沫,徹底解放廚師的雙手。
好東西啊,不然自己還得時不時地盯著,看來錢能解決的問題真的不是問題。
雖然花的錢讓自己心疼,但是享受的待遇卻是不壹樣。
高湯就讓它在那邊慢慢地熬制,現在繼續制作餡料。
將剩下的1斤肉拿了出來,放進絞肉機裏絞成肉餡,隨後便開始切蔥。
果然,合成之後的小蔥看上去碧綠碧綠的,就像是翡翠的顏色壹般,蔥白的部分白嫩光潔,散發著羊脂白玉的光澤。
剁剁剁、剁剁剁……
整齊而富有節奏感的聲音不斷響起,每壹顆小蔥的長度和大小都是壹模壹樣。
這是楚雲風花費了幾天的時間才訓練出來的成果,壹想起系統那地獄式的訓練方式,楚雲風心裏就打哆嗦。
妳妹的,什麽情況!
壹邊切,楚雲風的眼淚壹邊不停地掉了下來。
小蔥散發出濃烈的味道強烈地刺激著眼部神經,使得楚雲風逃無可逃,避無可避。
楚雲風敢發誓,這是人生中切過最牛13的小蔥,這頂級的小蔥到底是食材呢還是毒藥啊,我的眼淚呀,真的快受不了了。
隨後鼻腔之中也有了反應,阿嚏、阿嚏……
不就是切個小蔥嗎,難道真的要自己帶上防毒面具?
我太難了……
好不容易切完了小蔥,楚雲風趕緊跑到門口去呼吸呼吸新鮮空氣,將店裏的循環系統給打開,把裏面的味道給散壹散。
過了壹會楚雲風才回到店裏,那股聞者傷心,見者流淚的味道少了很多了。
將切好了蔥末和姜末放進碗中,隨後再繼續加入雞蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、鹽、糖以及壹小點生粉,再慢慢地將它們拌勻。
處理好肉餡之後,可以開始調制紅油了。
辣椒選用了三種,分別是燈籠椒、七星椒和二荊條。
燈籠椒香而不辣,七星椒辣而不香,二荊條辣度和香味壹般,但是色澤鮮紅。
所以三種辣椒各有特色,能夠很完美地配置出壹款既香又辣,而且色澤靚麗的紅油。
紅彤彤的辣椒洗凈,丟進鍋中上竈除去水氣,然後放進自動舂攪機裏面讓它處理成辣椒面。
機器壹運行楚雲風便發現了不對勁的地方,趕緊朝外面跑去,壹邊跑壹邊不停地咳、咳、咳。
跑到門外之後連續咳嗽了壹分鐘之後才停了下來。
太嗆了,妳妹的,這絕對是生化武器制作作坊,絕對不是美食店,誰來誰知道。
“系統,妳定制的什麽鬼東西,還能愉快的壹起玩耍嗎?做個辣椒面而已,又不是制作毒氣,快把人給嗆死了,妳知道不?”
楚雲風發現自己快被系統給玩死了,這坑貨不坑別人,專坑自己人,而且是壹坑壹個準。
“宿主在開動機器的時候應該選擇密封處理,請仔細閱讀說明書。”
系統事不關己高高掛起,給出了壹個不鹹不淡的解釋。
“妳這沒人性的,妳怎麽不早說,說明書這麽壹大堆,誰會去註意那麽多,再說了,看到我操作失誤妳也不提醒壹下,就算不提醒,妳就不能幫我關閉壹下嗎?”
楚雲風狠狠地吐槽了壹番系統,雖然他知道沒什麽鳥用,但是不吐不快,誰讓這坑貨這麽坑人的。
“是否選擇密封處理?”
系統發出了遲來的問候。
“是、是、是,循環系統也打開,把裏面的空氣好好置換壹下。”
楚雲風已經無力吐槽坑貨系統了,僅僅是吸了壹點點這該死的味道,過了幾分鐘自己的肺部都還火辣辣的。
楚雲風忽然有了壹個想法,這麽厲害的辣椒拿去做防狼噴霧估計效果特別好,要不要弄點去試試?!
但是壹想到系統那無所不坑的套路,還是算了吧,謹慎壹點好,別到時候偷雞不成蝕把米。
過了好壹會,確定店裏那股嗆人心肺的味道消散了之後,楚雲風才郁悶地走了進去。
小心翼翼地將機器慢慢地給打開,發現並沒有散發出什麽味道,舂好的辣椒面靜靜地躺在那裏,人畜無害的樣子看起來似乎什麽事情都沒發生過。
唯壹剩下的就是壹股辣椒散發出來的天然香味,這種香味對於喜歡吃辣椒的人來說無異於極致的誘惑,就連楚雲風都咽下了不少口水。
將辣椒面放進兩個盆中之後,楚雲風將白芝麻放進鍋裏進行炒制。
合成過後的白芝麻粒粒飽滿,而且晶瑩剔透,皮薄油多,看起來就很有食欲。
芝麻炒熱之後會散發出更多的香氣,同時起到增香的作用,會把紅油的香味再提升壹個檔次。
炒熟了之後便將它蓋在了辣椒面的上面。
剩下的就是煉油,這也是紅油制作的關鍵壹步,紅油香不香,關鍵就看油的選擇和煉制。
首先必須要選用菜籽油,其他的油類都不合適。
選用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油類要高,所以做出的紅油能夠更好地粘附在菜品之上,增加菜品的香味。
其次菜籽油富含自己特有的香味,不僅能夠激發辣椒的味道,而且會使做好的辣椒油聞起來香而不膩,絕對是下飯神器。
這就是選用菜籽油的精髓所在,其他油類制作出來的紅油不僅色澤上差異明顯,而且口感也差了很多。
吃過夫妻肺片的小夥伴都知道,當肉吃完了之後,剩下的紅油湯底用來拌飯,特別是香米做的飯,那絕對是可以再吃三大碗,毫不誇張。